Энциклопедия молодой русской хозяйки.

Энциклопедия молодой русской хозяйки.
В 2 ч. Ч. 2. СПб.: В Тип. Импер. рос. академии, 1839. [4], 454, XVI с. 20 х 13 см. В полукожаном (марокен) переплете эпохи с золотым тиснением по корешку. Потертости переплета. Сильные загрязнения первых страниц. Следы залития.
Издание посвящено всем добрым русским хозяюшкам. Содержит советы по уходу за домашним скотом, кухонные секреты, кулинарные рецепты, рукоделия, способы «сбережения разных вещей посредством чищения».
Рецепт киселя из улиток: «Этими животными можно пользоваться, пока они нетроганные находятся еще в черепках своих... После выпущения улиток из черепков, со тщанием очистить, положить мясо их мешочек, и крепко продавить. На каждый фунт полученной слизи на студень сходствующей, растворить в воде12 золотников камеди или гумми Арабской, и рачительно вместе смешать, прибавить к тому четверть фунта истолченного сахара; и на слабом огоньке исподволь выпаривать, пока слизь эта более к рукам льнуть не станет: только переделать оную в дощечки, осыпать мелкою скормильною, т.е. крухмальною мукой, чтобы дощечки между собой не слипались и высушивши покласть на бумагу в печном вольном духу; после этого сберегать в сухом месте. Дощечки эти можно употреблять в похлебки, соусы и желе. Признавать что этот улиточный кисель, когда оного подверженные чахотке, принимать будут каждого утра по 6 золотников в мясной похлебке, оказывает иногда отменную пользу».